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~ 甜酒酿製作 ~
影片教學 : http://roger1752.pixnet.net/album/video/322477327
自家秘方 : 這是一道外省人做月子發奶最佳補體甜點 , 冷體多吃也會改善體質 , 但患有蕁麻疹的人夏天不宜食用 , 因為酒發吃了燥熱身體發癢。

甜酒酿製作:
材料:
圓糯米1.5斤 (約6杯米)
酒麴1/3顆 , 酒麴一顆約做5 ~ 6斤米 , 1.5斤米用1/3顆酒麴。

作法:
1. 圓糯米洗乾淨 , 內鍋以6杯水放置煮飯用的電鍋煮 , 外鍋1杯水。(內鍋需要很乾淨 ,不可沾到油。)
2. 煮好悶半小時 , 在拿出來攤開待涼 , 將1/3顆酒麴磨成粉狀 , 平均撒在煮好冷卻 (約30度以下溫度) 的糯米飯上 , 太燙會把發酵酒麴磨粉燙死 , 在將拌勻酒麴糯米飯放置原來煮飯的內鍋4~5天。
(若家中有悶燒鍋更佳 , 內鍋一樣要很乾淨 , 不可沾到油。外圈加溫水 , 大約手燙觸感。之後 , 稍微壓緊 , 中間用筷子挖個洞 , 上層以保潔膜加上鍋蓋密封 , 用悶燒鍋1天半 ) 過程中外圍水冷要再次加熱 , 米飯中間挖洞可見出酒水 , 即完成甜酒酿製作。最後挖出成品放玻璃瓶 , 放置冰箱冷藏較不易便酒味。

吃法:
水滾加入小湯圓、芝麻湯圓、蛋花、煮熟紅豆 , 隨個人喜好自己加料 , 在將甜酒酿取出直接加入 (無需再煮過) 。也可直接拿來吃 or 紅燒魚 or 明蝦+蕃茄醬放置一些酒酿一起煮 , 當酒去薰又美味喔!
Ps:糯米一定要選用圓的糯米 , “酒麴”迪化街賣麵粉店、南門市場 , 大一點的米店均有售。